胡志明美食｜第五郡米其林推薦錦麗河粉Phở Lệ 正確打開品嚐南越河粉方式

繼去年米其林必比登美食在台灣造成一股騷動，今年必比登美食名單也來到越南了！在胡志明市選出55間推薦美食，一起來探索！

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探訪胡志明市錦麗河粉

今年瑪莎入住胡志明市第五郡華人區，住所後方就有一間生意興隆的河粉路邊攤。一次過去用餐，動筷前先看隔壁大叔依樣畫葫蘆，拿起桌上的醬料加進來調味。原本濃厚的湯頭加上猶如豆瓣醬的調味，竟嚐到不同凡響的河粉味道，這才真正開始探索南越的河粉。

這次瑪莎依循必比登2023胡志明市美食名單，來訪胡志明市赫赫有名的錦麗河粉用餐。在擁有眾多河粉店的胡志明市中，錦麗河粉被其擁護者喻為胡志明市最美味的河粉，到底是否真如其名呢？

錦麗河粉是從1970年代開始販賣，創辦人劉全才是廣東華裔越南人，而錦麗則是其夫人的名稱（柬埔寨裔越南人）。兩夫妻一起打拼，直到在第五郡開張本店，現在在第三郡也有分店。並且，香港也有錦麗的海外分店。

入座後，叫了一碗生牛肉肉丸河粉（Phở tái viên），掰完生菜入湯，再加入生豆芽。先是以習慣的檸檬調味吃完上半碗，再用桌面上的醬料調味吃完下半碗。份量頗大，湯頭是標準的南越甜味，河粉口感偏軟（我自己不是很喜歡），廣東牛肉丸則不錯，幸好有點到！

我覺得初嚐南越河粉這種甜膩湯頭會有些不習慣，不過加入桌邊醬料才能使南越河粉的湯頭活過來！此外，這種湯頭也滿建議挑那種帶有明顯香氣的生菜或是薄荷菜來調和。

錦麗河粉的醬料有甜麵醬、甜辣醬和海鮮醬，這些建議大家可以依據喜好添加。而我住家後方的熱門河粉路邊攤，則是豆瓣醬加甜麵醬的特製調味。南越河粉如何能獨樹一幟，全靠醬料的客製化！

越南的國菜河粉源自於河內，而瑪莎與越南的淵源也始於河內。吃慣了北越的清甜河粉，第一次嚐到南越河粉是在肯特水上市場。當時毫無防備地一口吃下，立馬被濃郁的湯頭嚇得咋舌。此後長年在南越工作，自己也只會走進標榜來自河內的河粉店用餐（不過南越的河內河粉都要價不菲）

這些日子開始探索南越河粉，才了解到除了湯頭熬煮、河粉口感，店家的特製醬料往往不同的是南越河粉店吸引客人的一大重點。

錦麗河粉就位於安東市場附近，與我的愛店添輝麵家在同一條街上。走進錦麗河粉用餐也可以常常看到觀光客前來朝聖。在週末午後的時間來場小小的美食探訪，讓我打開了品嚐南越河粉的正確方式。

南越河粉的基本配料有生牛肉(Tái)、牛腩(Nam)、牛肉丸(Viên)這三種，第一次來越南品嚐河粉的朋友們可以直接點最上面的什錦河粉。

錦麗河粉的菜單比起疫情以前只要6、7萬越南盾一碗，今年因為通膨、知名度上漲等等的關係，價位也跟著上漲到9、10萬越南盾/碗。不過有分成小、中、大碗的價位（如圖由左至右），如果沒有特別跟店家說明，店家會直接提供中碗的份量。

錦麗河粉曾經在2013年被華爾街日報入選為胡志明市最好吃河粉之列，2014年被TripAdvisor 授予卓越獎，2023年再度被米其林必比登美食選入名單。足見錦麗的名氣之響亮！

至於是不是胡志明市最好吃的河粉呢？我這位早早被北越河粉征服的饕客就不予置評，不過各位前來胡志明市旅遊的朋友們，還是值得到此一遊，品嚐道地的南越河粉！

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